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果仁软心巧克力

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果仁软心巧克力

果仁软心巧克力

美味指数:
果仁软心巧克力这道甜点相比普通的巧克力来说层次更加丰富。不仅有果仁的酥脆和浓郁的香味,还有软软的液体夹心在中间。一口咬下去有香脆的坚果仁,同时还有有软软的巧克力液融化在口中,味道香甜,入口即化,让人一颗接一颗停不下来。
人群: 青少年 菜品: 糖果 厨具: 模具 场景: 情人节
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融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温。

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