蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。这些材料我做了一个六寸和一个8寸不满，两个蛋糕。
柠檬398
棋子豆
韭菜鸡蛋包子馅的做法
虾堡