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小炒泡馍

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小炒泡馍

小炒泡馍

美味指数:
回民称小炒泡馍为“小炒”，它与牛羊肉泡馍很相似，都是清真特色菜肴。之中有不同的就是在做法上有区别：牛羊肉泡馍是煮出来的，但是小炒是通过炒来成菜的。口味可以算是重的菜肴，需要黄花菜，黑木耳，青菜等原料。加上提前切好的大小合适的牛肉块，把油泼辣子和醋倒入一起翻炒。这样小炒泡馍的口味能够同时有着泡馍的浓郁，还能有酸辣的滋味。这样做出来的泡馍才算正宗的小炒泡馍。
功效： 滋阴润燥 增强免疫力 人群： 孕妇 白领 老年人 小吃： 西安小吃

主料

辅料

全部做法

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烹饪技巧

1买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。2用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。3爁(lan)肉可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。4半发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。5煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。6脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。7煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。

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