姥姥爱下厨
2017-03-20
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
锅开撇去血沫（撇干净）。
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁肉
准备面粉。
准备干酵母（1斤面，3克干酵母）。
将面和成面团，醒10分钟。
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
爁(lan)好的肉盛出备用。
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
将粉丝用凉水泡软。
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
鸡蛋打到碗里搅散。
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面 很容易糊）。
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。
放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也 可以不放。
将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
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