来自老地方来了
来自茂茂爱厨艺
来自糖醋小廊
1、羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对;2、其他的香料都比较常见,但是用量不能太多否则容易夺味。其实有很多的卤水原料不仅仅是香料,更是中药材,我们也可以到中药店购买,但是一次不要买太多,而且需要分装,否则时间长了容易串味,或者味道流失;3、羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断;4、最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整。
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