此菜谱所写调料用量不是绝对，但每样必须要用。甜酱宜少以免汤发黑，可根据自家的食用量来增减用量，可一次性多炒些酱料，下次吃米粉时就省事。菜谱所用的调料用量炒的酱料用500克粉.4中碗都没用完，估计全部料全用完的话，可以做10碗粉的浇头！没干笋子可用鲜笋，但缺少一种老米粉特有的风味。没红酱可全用豆瓣酱。干笋子泡发时要勤换水，泡至水清为止。没鲜米粉干粉也可（干粉用90度左右的开水泡，水要没过米粉，粉丝发胀发白无硬心时滤干浑水冲凉，用清水漂上备用）虽然自家做米粉麻烦.但只要掌握好要领.准备好酱.骨头汤做好汤底和浇头.就不麻烦了.只要冒（烫）热.浇上准备好的汤料就0K了！
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