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食用枧水是一种碱性溶液,可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替,放入月饼饼皮面团中起到中和转化糖浆酸性的作用,使饼皮容易上色并且有蓬松的效果。3、月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,塑料按压式比传统月饼模具容易脱模。4、刚刚烤好的月饼饼皮较硬,要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。
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