三黄鸡
三黄鸡，又名杏花鸡等，有名的文昌鸡也是三黄鸡的一种，典型的土鸡。公母颜色不同，公者全身金黄，母者半黑半黄，体头小，体态轻。传说三黄鸡为朱元璋赐名，可见其名贵。其特别，肉质地嫩，香，滑，皮面脆而骨软，富含脂肪却不腻，味道鲜美，尤其适合炖食以补身。
三黄鸡相关菜谱
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三黄鸡的功效与作用三黄鸡的营养价值1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。-收起
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三黄鸡的制作技巧1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。2.鸡肉的营养高于鸡汤。3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
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三黄鸡的食用禁忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
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