芥兰相关菜谱

• 芥兰的功效与作用

  助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。2、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。4、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
• 如何挑选芥兰

  叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
• 芥兰的制作技巧

  1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。　
• 芥兰的保存方法

  1、采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。2、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
• 芥兰的食用禁忌

  阳痿患者忌食。
• 芥兰的适合体质

  一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用)

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