瘦羊肉
瘦羊肉，羊肉中不含肥肉的部位都叫瘦肉。羊肉是我国大部分地区常用的肉类食物之一，其肉质略嫩于猪肉，却没有猪肉那么多脂肪，同时胆固醇也极少，适合一般人群食用。瘦羊肉可采用煲、红烧、清炖、清蒸等方式烹饪，其味鲜肉嫩、肉质软绵。营养虽高，但多食容易上火。
瘦羊肉相关菜谱
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瘦羊肉的功效与作用温补脾胃；温补肝肾；补血温经
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如何挑选瘦羊肉购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
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瘦羊肉的制作技巧1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除;2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除;3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味;4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
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瘦羊肉的保存方法2-3天羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
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瘦羊肉的食用禁忌煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
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