鸭皮,家禽类鸭子的表皮。鸭子性凉,素有鸡香鸭鲜之称,其味之鲜美,风味香浓,家禽里面难有与之相比的,可炖、烧、卤。而鸭皮营养也挺高的,常有做鸭皮卷、烤鸭、爆炒鸭皮等烹饪方式,老少皆宜。鸭皮含营养蛋白质,脂肪含量高,具有除痨消水肿、滋补身体、健胃健脾之功效。鸭皮虽香,但胆固醇高,不宜多食。