烧鹅
烧鹅是用一整只鸭子通过烤制而成，熟透的烧鹅外表颜色鲜艳，肉质香脆可口，且不油腻，入口即化，百吃不厌，可以根据个人的口味加入适量的调料辅助食用，粤菜体系中的烧鹅多采用“乌鬃鹅”为原材料，它的肉感非常的好，堪比优质的普通鹅。
烧鹅相关菜谱
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烧鹅的功效与作用鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
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如何挑选烧鹅应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
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烧鹅的制作技巧.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕;2.调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔;3.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕;4.刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;5.挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉，使之受热均烧鹅匀;6.为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
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