马心
是马的心脏部分，马心有养心安神的作用，选择马心的新鲜程度决定了烹饪出的美食是否美味可口。新鲜的马心应选择，心肌部分为红或淡红色而且结实富有弹性为最佳，心的脂肪则呈现乳白色或微带红色，无特殊异味。
马心相关菜谱
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马心的功效与作用有养心安神的作用。
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如何挑选马心新鲜的马心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连
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马心的制作技巧宰杀后，剖开胸腔取心脏，鲜用或晒干后加工食用。
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