饺子粉,是专门用来包饺子的高筋面粉,和面幹压出的饺子皮比较筋道有弹性,选择饺子粉的时,注意面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的一般来说面粉中的蛋白质含有数量值大约为百分之十三点多,是粉末状的食物,颜色比一般面粉更深,面粉里的微小颗粒非常灵活,触感柔软细滑,因此用手抓不容易形成面团。