美丽嘉的厨房
2017-09-14
1.草鱼1条 片成鱼片
2.桥头牌水煮鱼调理1袋
3.腌鱼包、酱料包、辣椒花椒面包
4.姜片、青花椒粒
5.准备调味用的蒜苗段、芹菜段、葱节，洗净备用
6.将腌鱼包、胡椒粉、料酒、蛋清及少量的酱料包中酱料放入鱼片中搅拌均匀，放置20分钟入味。
7.将自己喜欢的素菜煮熟放入盆底打底； 我一般打底的菜用豆芽、豆皮、莴笋尖、土豆片这些比较入味的菜。
8.锅里放少量油，准备炒料。
9.加入姜片、青花椒粒爆香。
10.放入酸青菜叶，酱料包中酱料炒香。
11.加入清水适量熬汤，如果有高汤的话味道更鲜美。
12.先放入鱼头、鱼排部位熬汤。
13.放入鱼片，煮5分钟即可，这样肉质比较鲜嫩。
14.将煮好的鱼片、鱼头、鱼排捞起放入盆中； 汤料里煮芹菜段、蒜苗段、葱节，1分钟即可，将调料菜和汤一起倒入盆中。
15.将辣椒面、花椒面撒在最上面； 锅里倒入比炒料时用的多一些的油烧热，将油浇在面上，听见花椒、辣椒面煎熟时霹雳巴拉的声音，水煮鱼就好了。
1、腌鱼时盐味一定要加够，在汤料里煮的时间不长，是不容易入味的。2、浇油的时候：先将油烧辣后关火，放置2分钟待其略冷却再浇，避免温度过高，辣椒花椒面煎糊了。3、煮好鱼后发现盐味不够，补救办法：在撒花椒辣椒面的时候放适量盐和鸡精，煎油时上面的部分就比较入味。
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