厨房绝活
2017-11-28
1.冬阴功汤的主要材料有： 虾子 八隻 菇 市贩一包 丸子六个 洋葱半颗 小番茄六个 （因為材料太多、有的没照的进去）
2.冬阴功汤的主要调味料有： 香茅草 适量 柠檬叶 适量 良薑 适量 柠檬 一个 鱼露 两大勺 冬阴功酱一大勺 椰浆 适量 高汤 1500ml
3.做法说明: 先把虾子洗净。四隻虾把头部切断、四隻留下整隻虾、背的污泥用牙籤掏掉、再把虾子洗净备用。
4.所要用的菇类洗净、用手撕成一口能吃进的大小。
5.再来要调冬阴功酱料： 準备一个小碗、先挖一大勺的冬阴功酱在碗裡面。
6.再调进两大勺鱼露。
7.先搅拌均匀。
8.最后把柠檬切开、去掉种子、柠檬汁全挤进小碗裡、搅拌均匀备用。
9.製作冬阴功汤： 準备一个汤锅、先放1500ml的水、把香茅草、良薑、柠檬叶、放进水裡、开大火煮。
10.等水开了、柠檬叶等的味道也完全融入开水裡面。 这时除了小番茄和虾身之外、虾头和其他主材料全放进锅裡煮、為的是先熬汤头。
11.然后再放高汤浓缩粉、汤头会比较鲜、瓦斯调中火。
12.放进锅裡的菜大约煮熟了、这时倒进调好的冬阴功酱。
13.再放进番茄。煮大约三分鐘左右。 （番茄后来才放、是為了怕番茄煮太烂了。）
14.冬阴功酱和高汤差不多也融合了、这时加入虾身。 （虾子很快就熟了、煮太久虾肉就不嫩了、所以才留到最后放。）
15.放完虾的同时、加入适量的椰浆、虾子熟了、冬阴功汤也几乎完成了。
16.要熄火之前、加入适量的盐巴和糖试试味道、不够酸就再多挤些柠檬汁、味道太淡就多加半勺鱼露进去、试完味道即可熄火。
冬阴功酱本身就含辣味在裡面、如果喜欢吃更辣、可在汤裡加些生辣椒一起煮。
冬阴功汤