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酸辣的酸菜鱼火锅

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酸辣的酸菜鱼火锅
唯味 2017-03-18

酸辣的酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅是一道经典的川味火锅,以新鲜草鱼为主,酸辣可口。用草鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、等调制的火锅。它是一道四川的名火锅,火锅中的酸菜鱼肉质细腻,吃起来酸酸辣辣的,特别的过瘾,涮着喜欢的食材,约几位好友小酌,美哉!
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解1)

1.将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。

步骤二
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解2)

2.小葱、红椒切丝。

步骤三
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解3)

3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

步骤四
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解4)

4.刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢?

步骤五
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解5)

5.将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

步骤六
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解6)

6.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

步骤七
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解7)

7.锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

步骤八
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解8)

8.锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

步骤九
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解9)

9.将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。 在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

步骤十
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解10)

10.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

步骤十一
酸辣的酸菜鱼火锅做法图解11)

11.将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的“嗤嗤”声,即大功告成!

打鱼片须厚薄一致!

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