好吃go味
2018-02-21
1.冬笋剥去外壳。
2.切去老头，取用嫩肉，切成大小均匀的块状。
3.我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香，而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。
4.将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。
5.香菇切块，不要切得太小。
6.冬笋先用水焯一下，可以去掉涩味。 锅内加入适量油，加入焯过的冬笋稍微炒几下。
7.放入香菇翻炒几下。
8.倒入100ml泡过香菇的水
9.大火煮3分钟。
10.再加生抽、盐、白糖，煮约半分钟。
11.倒入水淀粉勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将香菇面朝上起锅装盘即成。
1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味，又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇；2.冬笋的老头（很硬的部分）要切除，只选用嫩的部分；3.冬笋绰水可以去掉涩味；4.先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；5.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤，非常鲜美7.酱油不宜放多，为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。
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