嘿、吃货
2018-01-02
1.肘子洗净、拔毛、
2.焯水、取出
3.另起一锅、放入焯好水的肘子 调入盐、葱姜蒜、
4.冒气后5分钟关火
5.取出晾凉、 用干净毛巾擦干水分
6.抹少许酱油、
7.下油锅炸、 友情提醒、这部灰常危险、建议穿防爆衣外加举锅盖当盾牌…… 做的时候盖着锅盖炸、结果油一下子把锅盖冲飞了……人都吓傻了……
8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出
9.锅中倒水
10.倒入老抽、料酒
11.倒入葱姜蒜、八角、
12.倒入糖
13.大火烧开、小火焖一个小时左右
14.取出
15.这时候表面应该像凤爪一样起泡~
16.锅里的汤汁拣掉葱姜蒜、八角
17.调入水淀粉、分多次勾浓芡
18.勾芡的时候要用勺子搅拌、受热均匀、防止芡粘在锅底糊
19.加入明油、 搅拌均匀
20.淋在肘子上就好了
下油锅炸是时候因为猪皮含有一定水分、所以油会溅出来、请注意安全、不建议新手尝试
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