猪猪的冰激凌
2017-11-28
1.将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。 注：在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除，瞧到吗？少了一大块皮。
2.飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。
3.重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。
4.用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。
5.最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。
6.焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。
7.在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。
8.鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。
9.小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。
10.将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。
11.在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。
12.另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。
13.将油加热倒入12葱碗。
14.再将11酱汁加热也倒入13葱碗。
15.喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。
16.接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤；冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。
1、把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。2、个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭，啥个菜都不要也能吃上两碗。
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海南鸡饭