果威厨妈
2017-11-28
1.山药去皮
2.切块
3.放在油锅中
4.炸至外酥里嫩捞出
5.锅中放少许油，放糖化开
6.糖熬至变黄时
7.倒入山药裹匀
8.出锅
制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成（影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度），最终影响到拔丝菜的出丝效果。
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