这菜小清新
2018-02-14
1.花生放入烤箱中烤熟，中间要取出翻动，使其受热均匀。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时即可。
2.把玉米淀粉放入烤盘中，放入烤箱中烤熟。
3.清水和白糖同时倒入锅中，大火煮开，转中小火。
4.熬啊熬，边熬边拿木铲，顺同一方向搅拌，马上要出现大泡了。
5.待糖浆开始起大泡，拿起铲子糖浆可成线往下流，改成小火。
6.倒入花生，迅速在糖浆中搅拌，让花生均匀裹上糖浆。用筛网筛入淀粉，迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
7.把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
1：花生的红衣有很好的营养价值，所以最好别去掉。2：熬糖浆的时候没开之前可以大火，开了以后一定要转中小火或者小火慢慢熬，糖浆才不会焦。3：糖浆熬至起大泡，提起能成线流下即可，不要熬得太老，要是熬到变成黄色的话，做出来的花生，外皮就不是挂霜而是挂琥珀了。4：淀粉一定先用烤箱或微波炉烤熟，不然吃起来会有生粉的味道。
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挂霜花生