爱笑厨娘
2017-11-28
1.找一个干净浅宽的锅或盆准备柔面用，盛入250G高筋面粉备用。
2.纯牛奶150g用热水隔热至30-40度左右，加入酵母粉5g搅拌至无颗粒状态。（加热牛奶是为了激活酵母，使它能发挥发酵的作用，如果牛奶加热过度，会杀死酵母，达不到发酵的作用，所以温度要把握好）
3.鸡蛋一颗打入碗中搅打均匀。
4.将打好的鸡蛋，和混好的牛奶酵母液倒入面粉中开始和面。
5.制作油条加入的水分要比制作馒头的水分多些，所以刚开始柔面的时候会很粘手，慢慢就不会了，揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点。
6.揉好的面团盖上一层保鲜膜发酵一小时，最好放到温度较高的地方有利于发酵。
7.面团发至两倍大，用手指戳一戳面团，不回弹表示发酵成功，如果回弹了，那就继续让它发。
8.碱粉一小勺用水溶开和入面团里。（此时喜欢咸味油条的朋友可以在碱水中适当加点盐，没有碱粉也可以用小苏打代替）
9.一边先把锅里的油小火热上，一边在砧板上铺上保鲜袋或保鲜膜（主要是为了卫生，可以选用和面板等其他工具）抹上点油，手和刀也抹点油防止粘连，把面团捻成长宽扁的形态，切成等宽小段。
10.每两段重叠在一起，再用刀背在中间压一压，这样油条胚就出来了。
11.油锅七成热左右就可以下面条胚炸制，下锅前先把油条胚拉长再下，然后用木筷子不断翻面使它受热均匀。（如果把握不好油温，可以先准备好几块小面团，用小面团试温，小面团下锅后很快浮起并膨胀，说明油温合适了）
12.将油条炸至金黄色后捞出放在油纸上，吸掉多余的油。刚炸制出锅的热油条吃了比较容易上火，可以放至半温或放凉再食用，把油条泡进热豆浆或热粥里食用都是不错的搭配哦。
1、酵母需要一定温度才能激活。2、如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点。3、碱粉可以用小苏打代替。4、如果把握不好油温，可以先准备好几块小面团，用小面团试油温。
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