月圆食神
2017-12-28
1.分开蛋白和蛋黄在两个无油、无水的容器中。
2.在蛋黄中加入15克砂糖、玉米油和牛奶。
3.再筛入低粉和玉米淀粉。（玉米淀粉可以降低面粉的筋性使成品更加松软）无需搅拌放在一旁备用。
4.蛋白中加入盐打至醋泡，加入10克糖和几滴柠檬汁。（柠檬汁使蛋白更加稳定）
5.打至稍细腻时再加入10克糖继续打发。
6.打到图中细腻的时候加入剩下的白砂糖继续打发。
7.打到提起打蛋器，蛋白成不弯曲的尖角时就可以了。
8.打好蛋白把烤箱上下管同时加热，145度预热。下面直接用打完蛋白的打蛋器在蛋黄糊中划之字形搅拌30秒。
9.搅拌好的蛋黄糊看不见干粉、均匀。
10.取少量蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀。（不能划圈，用切拌的方法）
11.搅均的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
12.搅拌好的蛋糕糊，均匀细腻有光泽。
13.将拌好的糊糊倒入模具中提起轻率几下振出大气泡。（此图是以前的图，这次的图片弄丢失了。）放进烤箱145度烤40分钟。
14.出炉后的蛋糕再次轻磕两下，然后立即倒扣。凉后脱模即可。
1、蛋白一定要打到位，也不可搅打过度。2、蛋黄糊浓稠要适度，不要打发。3、蛋糕糊总体量不能贪多，过多也会造成表面开裂。（我这次蛋糕糊就多了，发的很高所以表面裂开）
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