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原味戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕
风干小木鱼 2018-11-28

原味戚风蛋糕

准备时间:5分钟 烹饪时间:40分钟
步骤一

1. 低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉混合均匀过筛待用。

步骤二

2. 将四个鸡蛋逐一磕开,蛋黄与蛋清分离,分别装入无水无油的大碗中待用。

步骤三

3. 细白砂糖(20g)、盐一同加入四个蛋黄中混合均匀,接着再调入色拉油、牛奶,一起搅拌均匀制成蛋黄糊。

步骤四

4. 把先前过筛好混合面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,至面糊细致且有流动性,放置片刻,使面糊松弛。

步骤五

5. 在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器顺一个方向打出类似鱼眼的粗泡。

步骤六

6. 边搅边打分3次加入白砂糖(60g),直至打到蛋白膨胀起数倍、泡沫细腻蓬松干性发泡(就是打蛋器拉起时,蛋白会被拉起个尖头)。

步骤七

7. 将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌,最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀,然后面糊倒入烤模中。

步骤八

8. 烤箱预热后,将烤模放入烤箱中,底层或者中下层均可,以170度火力烘烤60分钟(我家烤箱温度偏低,我用的185度烤了60分钟)。

步骤九

9. 蛋糕烤好后,立即取出倒扣在冷却架上,这样可以防止戚风蛋糕的回缩,待完全冷却后再脱模。

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