最爱的茄子
2017-11-28
1.蛋白和蛋黄分离，蛋白的容器要无油无水
2.取一干净的容器，倒入植物油和水
3.放入蛋黄，筛入低粉
4.搅拌至无颗粒状，放一边备用
5.加入三分之一的白糖，加2-3滴白醋，电动打蛋器调至3—4档打发蛋清，打发至细腻泡泡时加三分之一白糖继续打发，打发至蛋白有纹路时加入最后的白糖继续打发
6.提起打蛋器，尾端呈倒三角状，表明蛋白打好了
7.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
8.再倒入三分之一，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
9.再倒入最后的蛋黄糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
10.把拌均的面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，震出大气泡
11.烤箱预热130度，放入倒数第二层45分钟
12.烤好后取出倒扣在烤架上，放凉30分钟后脱模
蛋白的打发，一定要注意打蛋盆和打蛋器头无油无水，加点白醋或是柠檬汁可以使打发的蛋白更稳定。白糖要加三次加入。蛋黄糊和蛋白混合时，不要划圈搅拌，采用上下翻拌的手法，不然会消泡。烤箱的温度根据自己家的烤箱情况而定。
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