汤锅也食尚
2018-01-24
1.面粉加一点点盐，再加水和成一块软硬适中的面团，盖上盖子醒半小时左右。
2.醒好的面放盆里，加水适量，开始不断搓洗，可以看到有水变成了白色。
3.当水变的很白时用滤网把水过滤到另一个盆里。
4.不断重复上述步骤，直到剩下的洗面筋的水不再变白为止。
5.洗完面的水用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚上。
6.剩下的面筋放锅里蒸20分钟左右。
7.蒸好的面筋切成小丁，放冰箱冷藏保存。
8.静止一宿的洗面水已经分层了，用勺子轻轻撇去上面的水。
9.剩下的乳白色的面水，搅拌均匀。
10.准备两个不锈钢盘子，锅中烧开水，用勺子舀一勺淀粉液在盘子里摊开放锅里隔水加热。记得要盖锅盖。
11.蒸大约3到五分钟，看到凉皮鼓起大泡时基本就好了。
12.小心的揭下凉皮，然后蒸下一张。
13.每层凉皮之间都要抹油，防止粘连。
14.蒸好的凉皮切好。
15.加入面筋，黄瓜丝，然后用芝麻酱，蒜，醋，味极鲜，辣酱油拌好即可。
洗完面的水一定要充分沉淀，中间不要晃动。蒸凉皮时最好摊薄一点，这样蒸出的凉皮好吃。
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自制凉皮