钱大米
2017-11-28
1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入10克细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入10克糖。
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
6.把3个蛋黄加入15克细砂糖。
7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8.依次加入20克色拉油和20克牛奶，搅拌均匀。
9.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌均匀。切勿转圈的搅拌。
10.不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
11.不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，温度为180度，35分钟。
16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来。
17.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
18.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
如果是8寸圆模的话，以上所有材料全部乘以2即可。如果是8寸的话烘焙温度170度，时间约1小时。
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