生吃小丸子
2018-03-20
1.蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态
2.巧克力和奶油一起倒入碗内
3.隔热水融化成液体
4.然后加入黄油搅拌至融化，三者混合
5.可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀
6.将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀
7.继续倒入另一半的粉类拌匀
8.拌匀成为均匀细腻浓稠状态
9.蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形
10.蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊
11.倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面
12.进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟
13.用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤
14.如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感
15.因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象
1、全程应将巧克力面糊盆坐在温热的水中防止凝固2、用竹签插进蛋糕，拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。
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