品百味
2017-12-27
1.中种：高粉300G.牛奶150G.酸奶60G.酵母2G. 将中种材料放入面包机中或者用手揉至不见干粉即可，不需要光滑。 放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
2.主面团：高粉50G.低粉150G.中等大小鸡蛋1个.白糖120G.酵母3G.盐2G.酸奶60G.黄油50G. 将中种面团撕成小块，和除黄油外的所有主面团材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
3.加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
4.成品手套膜。
5.将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
6.将面团分为50G左右大小的等份面团，手抹油排气搓圆，放入烤盘内直接发酵（因为面团比较稀，所以我省去了中间松弛步骤）。
7.在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再按个人喜好撒上适量肉松，或芝麻或碎花生等，也可挤上番茄酱类。即可入烤箱烘烤。 180度，中层。20分钟。
8.成品图。
每个牌子的吸水量不同，所以请根据自己使用的面粉进行水量调节，但此款小面包一定要比较稀的面团，因为稀，所以只能做简单的圆形或者方形造型哦。因为稀，所以整形时一定要手抹油防粘哦。面包稍凉后，放入保鲜袋或者保鲜盒中，密封保存，一定要注意不要直接和空气接触，否则放一天面包就会变硬了。其中，中种面团包括：高筋面粉300克牛奶150克酸奶60克酵母2克。
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