野鸭子的厨房
2018-01-17
1.黄油和巧克力切小块。
2.黄油和巧克力隔40度的水融化。
3.蛋黄加细砂糖30g打散至砂糖融化。
4.鲜奶油隔水加热至40度。
5.加热好的鲜奶油倒进融化的巧克力酱中。
6.再加入蛋黄液。
7.低粉和可可粉混合过筛，筛入液体中。
8.翻拌均匀。
9.蛋白加细砂糖40g打至九分法。
10.取三分之一蛋白拌入面糊中。
11.拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀即可。
12.蛋糕糊倒入六寸圆模中，烤箱以160度预热，以上下火，160度，倒数第二层烤50分钟。烤好的蛋糕无需倒扣，自然冷却后撒糖粉，放樱桃装饰即可。
夏天，巧克力和黄油化开后，要放凉至30度，再加入蛋黄和面粉，避免温度过高。
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