做菜随心
2018-02-18
1.面粉放入适量盐，加温水用筷子搅成絮状
2.用手和成光滑的面团，盖盖醒30分钟
3.醒好的面团加入清水，像洗衣服那样开始揉洗面团
4.可以看到面团的淀粉质被洗出来，水变成了浓稠的白色，将淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水揉洗，反复几次以后，当洗出来的水不再浑浊，停止揉洗
5.揉洗完剩下的黄色面团就是面筋了
6.面筋放入蒸锅中上汽后蒸15分钟，放凉后切小丁备用
7.将淀粉水放入冰箱沉淀三小时以上（冬天直接放在外面就可以了）
8.将沉淀好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆，用勺子搅匀
9.取一铁盘，在盘底抹油，舀入淀粉浆，转动盘子，让淀粉浆均匀的铺在铁盘上，盖上锅盖蒸五分钟（看到表面有突起的泡泡就可以取出来了）
10.将盘子取出，放入凉水中降温，也可以用水冲洗盘底，用勺子沿边插入，取出凉皮，可以两个盘子交替使用
11.凉皮叠放的时候两面都要抹油，以免粘连
12.准备好黄瓜丝，蛋丝，面筋，香菜作为配料
13.将盐，味精，酱油，醋，辣鲜露，白糖调成碗汁，凭个人喜好可以适当的加些葱花和蒜末
14.将凉皮切成条，加入配料
15.调入适量碗汁，用筷子搅拌均匀
16.凉皮做好了
舀入盘子的淀粉浆不能太少，要保证平铺于盘底，否则不能成形，并且会开裂，量多了，做出来的凉皮又会太厚，具体的还是要根据本身所使用的盘子大小深浅，实际操作几次就能够掌握了根据自己喜好可以加入各种配料，像火腿，白菜，豆芽等等，都可以，建议切成丝，好入味，口感相对更好些，白菜要记得事先用水焯熟哦~~
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自制凉皮