我家的美食
2017-04-17
1.分离蛋白和蛋黄，蛋黄和酸奶混合后，加入低粉和粟粉搅拌均匀。打发蛋白至湿性发泡状态，混合好蛋糕糊。倒入6寸圆模。6寸圆模已经放好油纸和用锡纸包好。蛋糕糊倒入模具后要大力震几下把气泡给震出來。用锡纸包好的模具放入烤盘，注入高度约3cm开水，然后放入预热好的烤炉中下层，170度40分钟。通常我都是在开始翻拌蛋白和蛋黄糊的时候预热烤箱。今天为了拍照，耽误了些时间，蛋白有些消泡，结果只满模具的3分之二。平时可以到9分满的。炉温问题？有些开裂。
2.制作蛋糕胚的时候可以做芒果流心馅：芒果肉打浆加芒果粒，加入少量麦芽糖隔水搅拌至麦芽糖融化。倒入小碟放入冰箱冷冻过夜。
3.第二天早上看到很漂亮的冷冻芒果馅
4.芒果切粒打浆，冷水浸软的吉列丁片隔水融化，加糖一起搅拌均匀待用。
5.芒果切粒打浆，冷水浸软的吉列丁片隔水融化，加糖一起搅拌均匀待用。
6.鲜奶油坐冰水打发至流动状态即可，然后混入待用的芒果浆，搅拌均匀后成为慕斯浆。我很喜欢椰汁和芒果混合的味道，所以减了奶油的量加了椰浆。怕难成型又加了一片吉列丁片。
7.蛋糕胚切3片，将顶开裂部分不要，开始做慕斯蛋糕了：先将一片蛋糕铺在模具底（仍然用6寸圆模）；然后放入切片的奇异果。
8.倒入慕斯糊，然后将冰冻的芒果馅放中间。
9.再铺慕斯糊，然后放入一片蛋糕。将余下的慕斯糊倒入，用刮刀铺平。分量刚刚好，可以填满整个模具。接着放入冰箱冷藏。因为担心芒果馅会解冻厉害，于是放入0度保鲜层
10.四个小时后脱模，用芒果、奇异果、梯子造型。最后刷上少量糖浆，大功告成！
11.切的时候果然流晒芒果馅出来， 非常好味！
芒果一定要选很熟很甜的那种大台农芒，流心馅要冰冻一晚等造型的时候就不容易融化。切蛋糕的时候特别小心芒果馅流出来
芒果流心芝士蛋糕
来自冰雪李二塘
甜口的芒果流心芝士蛋糕
来自说好不贪食
甜美的芒果流心芝士蛋糕
来自美美厨芳
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芒果流心芝士蛋糕