我是你的优乐美
2018-01-15
1.1、红枣洗净蒸成软烂，用勺子刮出枣肉并辗成泥；
2.2、三个鸡蛋清、黄分离，剩下的一个打入蛋黄中，红糖压散，粉类混合过筛；蛋白用打蛋器打发：打前加入几滴白醋或柠檬汁，糖分三次加入。第一次加入时蛋液显示鱼眼泡时；第二次加入时蛋液显示浓稠有泡沫时；第三次加入时蛋液显示出现纹路时。当提起打蛋器蛋白和打蛋器头上均出现弯曲的尖角时就到了湿性发泡阶段，这时就可以了，放入冰箱冷藏；
3.3、将红糖、盐加入蛋黄中，将盆放在40度左右的热水中打发，打到蛋黄颜色变浅，体积稍大即可；
4.4、将粉类分三次加入蛋黄糊中切拌均匀；加入枣泥切拌均匀，再依次加入油和牛奶拌匀；
5.5、取出三分之一蛋白加入蛋液中切拌均匀； 将混合的蛋液倒入剩余的蛋白中切拌均匀; 将蛋糕液倒入8寸的圆模中，抹平并振出气泡；
6.6、烤箱预热175度，中层，50分钟左右即可.
1、鸡蛋分离时一定要小心别把蛋黄散入蛋白中（有一次因为混入一小点，怎么也打不发，重新换后就成功了，所以，做蛋糕要有细心哟）；2、盛蛋白的器皿一定要无油无水；3、切拌时一定不要打圈，要用刮刀从底往上翻，并结合切菜式手法；4、振气泡时要端起盆从一定高处往低处摔；5、玉米油可换成其他无味的植物油；6、用一个全蛋加入蛋黄中是因为三个蛋黄的水份不足；7、全蛋打发比较难，但有一定温度后打发较容易些，但水温不能高，以不烫手为宜；8、出炉时要倒扣在凉架上，等蛋糕凉透后再彻底脱模，切型食用。9、烘培时间可根据自己的烤箱实际情况而定；
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