1.土豆、茄子分别切不规则的滚刀块,块不要太大,尖椒切段,蒜切片;
2.铁锅烧热,放少许油,待油烧热,放入蒜片、姜片爆香;
3.放入土豆翻炒1分钟,放茄子,再翻炒1分钟;
4.加入1大勺郫县豆瓣酱,继续翻炒;
5.炒至土豆和茄子被豆瓣酱均匀着色,锅中添水,没过菜即可;
6.盖上锅盖,中火炖20分钟左右,加入尖椒,大火翻炒收汁,即可出锅。
1.茄子最好选择嫩一些的长茄子,不要去皮,保留营养成分;2.土豆最好选择产自北方的沙土豆或者面土豆,炖出的口感更好;3.因为我用的郫县豆瓣酱中已经添加盐分,所以没再放盐,姐们们可根据自己的口味调节;食材的营养价值:土豆:低热量,却富含多种维生素和微量元素,每100克土豆含钾量高达300毫克。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,是理想的减肥食品。茄子:皮中含丰富的维生素E和维生素P,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
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