流年好饭碗
2017-11-25
1.豆腐切成1CM见方的小块。
2.牛肉切末，葱花切好备用。
3.锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许。
4.加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用。
5.锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟）。
6.加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑。
7.下牛肉末翻炒。
8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。
9.加入少许香辣酱。
10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。
11.加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。
12.加入葱花，翻炒均匀，起锅。
13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！
1.豆腐汆水的时候，加入老抽少许，可以使最后菜的颜色更加好看，豆腐也更加入味儿。
2.水木华庭的师傅告诉美神，传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的时候，可以自己掌握粘稠度，一般情况2次欠汁就可以了。
3.肉末不见得非要用牛肉，猪肉也是可以的。
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麻婆豆腐