1.鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。
2.鱼背肉厚的部分切上斜刀,用姜将鱼内外擦一遍,然后抹上花雕酒,白胡椒、盐腌制20分钟。
3.鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
4.鱼腌制好后,用厨房用纸吸取水分,烤箱预热,烤盘包上锡纸,刷上植物油,鱼平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分钟。
5.自己掌握时间,大约鱼烤差不多的时候,起锅,倒入植物油约25ml,花椒炸香后捞出,放入葱、姜、蒜炒香
6.放入烤鱼料炒出红油。
7.用料先炒土豆片、藕片。
8.土豆片、藕片,炒变色大约八成熟时,倒入清水,放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
9.烤好的鱼拿出烤箱,备用。
10.炒好的配菜留一部分,其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
11.将烤好的鱼均匀的铺到配菜上,再把预留的一部分铺在鱼身上。
12.用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后,将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。
因为没有酒精炉,用了电磁炉。嘿嘿!配菜可以随家人的喜好,只要跟鱼能搭在一起的都行,炒到八成熟就可,电磁炉加热的过程中,料汁慢慢渗入到菜中,味道会更好。水千万不要加多,要不然没有干爽的口感。烤鱼前要用厨房纸吸干鱼身上的水。
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