燕儿窝窝
2017-11-28
1.准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）。
2.将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
3.放蒸锅上大火蒸8分钟。
4.姜和葱切成丝。
5.将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
6.然后放上切好的姜丝和葱丝。
7.将食用油放锅内烧滚。
8.然后将滚油淋在鲫鱼上。
9.再淋上蒸鱼酱油即可。
蒸鱼的鱼汁一定要倒掉，因为鱼汁里带有鱼腥味。油要烧至起烟，才淋在鱼身上，淋的时候会发出滋滋的响声。蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节，比较大一点的可蒸10-15分钟。巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
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