食面埋伏
2017-12-04
1.菠萝340克，冬瓜630克，麦芽糖60克，白糖50克（菠萝冬瓜为净重）这个重量的原料，最后成品凤梨馅重量只有221克
2.将菠萝切成小丁，用纱布包裹后挤出汁备用。 冬瓜切小块，入开水锅煮至半透明略闷一下（就成透明状了）捞入冷水过凉后，纱布包裹挤净水分，尽可能挤干一点。弃掉汤汁
3.炒锅置于火上，放入菠萝汁，麦芽糖，白糖大火熬至糖熔化，倒入菠萝蓉，冬瓜蓉后改小火翻炒。
4.继续小火翻炒至汤汁浓稠，再继续翻炒到颜色变深成型就完成了
5.做好的凤梨馅，将其做成一定分量重的小圆球备用
6.外皮原料：低粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺
7.黄油软化后加入绵白糖、盐，打发后倒入蛋液，继续打发至呈羽毛状
8.低粉与奶粉混合后筛入打发好的黄油中，用刮刀拌匀，至粉类与黄油溶合没有干粉即可
9.取酥皮面适量，包入凤梨馅，面皮和馅的比例我是按1：1包入的。水平高的妹纸们可以按君之方的比例1：1.8。象包汤圆那样的手法
10.以虎口部位慢慢收口，包好后放入模具中轻轻压实摆盘。这步略过，满手是油没法抓相机
11.凤梨酥是要带模具烤，冷却后脱模。事先没想到只好用的饼干切模，烤箱预热后，中层上下火170度，15分钟
12.烤好的凤梨酥
13.皮薄馅大，外皮入口即化，馅芯晶莹剔透
成品口感丰富，外皮有入口即化的酥松感，馅芯粘稠晶莹剔透凤梨香浓郁。凤梨模首选长方型，方形，圆型，桃心，梅花型这种没有尖角的为好。凤梨酥是带模具烤的，应该准备足够一盘数量的模具。因为第一次做没经验，用的饼干切椇，一共就这几个全用上了，还外带个煎蛋器呵～！不能把烤盘充分利用有点浪费能源了
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凤梨酥