活着就要吃
2017-11-29
1.排骨洗净，下锅焯出血水，再洗去浮沫。
2.重新下锅，煮15分钟。
3.煮好的排骨汤不要倒掉，精华后续有妙用。
4.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、二勺香醋、二勺白糖调好酱汁，煮好的排骨腌制15分钟。
5.热锅起油，爆香蒜头、姜片。
6.排骨炒熟，再倒入排骨汤和腌制排骨的酱汁，加少许盐，大火收汁。
7.收汁后用小火，加少许鸡精，再用水淀粉勾芡一下。
8.出锅，撒上白芝麻。
酱汁调制的比例是该道菜的技巧所在。
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