汤达人
2018-03-09
1.将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里，混合均匀。
2.再将材料用筷子拌匀。
3.用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，（大约要揉个十分钟左右）。
4.再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可（大约在34度的天气发酵了一小时）。
5.发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形。
6.刀粘点水，将面团切成8份。
7.然后手握成弯弓状，揉圆面团。
8.揉至面团表面光滑（我的这个不太够光滑哈）。
9.蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上。
10.加锅盖，静置醒发20分钟。
11.醒发后面团明显变大。
12.开火烧开水后转中火蒸15分钟。
13.蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可。
1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的。2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。3、切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了。4、揉圆的时候要有点耐性，这样面团才会光滑哈。5、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。6、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
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