桥边美味
2017-11-28
1.偏口鱼一条
2.准备食材，偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分
3.鱼身上上切几刀，便于入味，葱切段，姜、大蒜切片
4.鱼用手把两面抹干淀粉
5.锅内放油，把鱼放锅里小火煎
6.翻面煎至两面金黄
7.把煎好的鱼轻轻放到盘子里
8.锅留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出香味，加生抽煸炒
9.添加适量的水，加白酒、盐、醋、糖
10.烧开，把煎好的鱼放到锅内，转小火
11.烧至汤汁收浓
12.把鱼轻轻放到盘子里，再把汤汁到入鱼的什么，我都是直接把汤汁过滤倒在鱼什么，孩子小时候不喜欢有葱姜，这样直接把花椒等调料过滤掉，上面撒少许的杭椒，或者葱花、香菜
1、做这个偏口鱼要煎好才行，偏口鱼很容易煎破或者做的鱼不成形，煎的时候要用手把鱼反正抹干淀粉。2、中小火煎，油略微多一点，煎另一面的时候，要小心翻动鱼，预防翻动的时候把鱼弄碎或者鱼粘锅。3、有一个小绝招，先关火，等温度降下来，再翻动鱼，这样鱼不容易粘锅，慢慢推动鱼，轻易把鱼翻面，保证鱼完整。
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