荷重汤圆
2017-11-28
1.主要食材，菜心
2.剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子
3.用剪刀或刀切去根部带白心部分
4.若菜心内有黄色菜花，将花剪去
5.流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙
6.冲洗好后用清水浸泡10分钟
7.调味汁原料
8.蒜籽用刀背拍松，便于剥皮
9.剥皮后切成蒜丁
10.姜去皮后切片再切细丝
11.灼菜心步骤： 锅内倒入适量清水，再倒几滴油
12.加少许盐，大火煮
13.待水煮沸时
14.将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾
15.捞起用凉开水略浸再沥干
16.整齐码入碟内
17.锅内倒少许油
18.倒入姜丝和蒜丁
19.加少许盐，翻炒至有香味
20.加1勺蚝油
21.再加1勺生抽
22.加适量清水
23.待汤汁煮沸可关火
24.沥出姜丝和蒜丁
25.将调味汁淋在菜心上即可
tips:1，菜心地域性较强，有些地区购买不到，可以用其他绿叶菜替代，如小白菜、生菜等；2，调味汁中的姜蒜可不过滤，直接淋在菜心上；3，菜心做好后，要及时食用，不但色泽口感变差，亚硝酸盐也会逐步增多。A.白灼菜心如何保持碧绿？a.白灼的沸水中加少许油和盐b.灼的时间不能过长，水再次煮沸即可捞出c.捞出后用凉开水（夏天用冰水）冲洗浸泡，可降低温度，避免菜心发黄B，菜心选择技巧：a.菜底不空心（较老的菜心根部中间会有明显白点）b.粗细均匀，手指粗细为佳c.心内没有黄色菜花d.无黄叶和虫眼C.调味汁制作技巧：a.清水不能过多，否则味道过淡b.加适量糖或含糖的调味料（如蚝油或蒸鱼酱油）可增加美味度c.姜，蒜，鲜红辣椒可根据喜好增减D.白灼菜肴的要点？a.食材新鲜最关键。无论是生猛的虾蟹等水产品，还是素净的菜心、西兰花等蔬菜类，都要尽量选择最鲜活和最新鲜的。b.白灼的程度要把握好，不能是生的，又要保持鲜嫩，所以灼的时间不能长，以食材刚断生为最佳。
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