月亮小蛋糕
2018-01-26
1.糯米提前浸泡数小时，我每次都是早上泡晚上做，有泡过10小时的，也有泡过7小时的，都一样的好，没有严格的时间。
2.蒸笼布用水打湿，平铺在蒸笼上，我用的电饭煲的蒸格。
3.糯米沥干水后，平铺在蒸笼布上，并用筷子扎一些小孔，能让米粒熟得更快。
4.大火蒸20分钟左右，直到米粒呈现晶莹光亮的样子，翻开看到所有米粒都呈现透明，但是还是颗粒状的，没有米的白色就行。
5.米饭倒在干净的切菜板上晾凉。
6.倒入适量的凉白开，并用手说着饭勺捏散饭团，倒入称好的甜酒曲搅拌均匀，我用的安琪的。这里的水量只要保证饭团能捏散就行，不要有团状，所以水分几次倒。
7.然后用饭勺压平整，中间用筷子打个洞以便观察出酒情况。
8.盖上保鲜膜（尽量裹严实），盖上盖子。
1、尽量保证所有用具无油无生水；2、米粒要蒸熟，电饭煲20-25分钟即可，过熟也不好的；3、饭团要尽量捏散，才能保证酒曲搅拌均匀；4、30度左右的天气发酵48小时，看到饭团已经不紧挨着壁沿，而且中间洞洞里和周围都能看到酒水，轻晃还能感觉整个饭团都晃动就可以了。
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