最爱的茄子
2017-03-23
1. 首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）
2.生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末
3.纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧
4.双手反方向拧紧，挤出姜汁
5.取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用
6.特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火（不必煮沸）
7.将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里
8.要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固
9.等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞，否则凝固不了。 3、姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。
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