谈吃说菜
2017-11-28
1.蛋白蛋黄分离分别置于干净不带油星和水份的不锈钢盆中。打发蛋白，至拉起有小尖嘴为打好；
2.在另一干净盆内加入色拉油和紫薯泥，搅拌均匀，再加入低粉，搅拌，切拌，均匀，备用；
3.将打好的蛋白糊倒三分之一进蛋黄糊的盆里，切拌，（注意不发划圈拌，要从底部往上翻着拌）然后再倒三分之一的蛋白糊，再拌，最后将拌好的糊倒回余下三分之一蛋白的糊内，拌均，倒入蛋糕模，震几下蛋糕模；
4.预热烤箱（长帝）130度，烤90分钟即可。
1、拌蛋白糊时须记得要快手切拌，不能打圈拌，这样拌容易造成消泡。2、准备烤时震动蛋糕模，此举动是将拌切过程带进的空气给震出来，减少成品的洞洞。
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