小肉丸子
2017-03-26
1.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
2.炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3.小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
4.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
5.放入生姜香料包，调入精盐。
6.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
7.生鸭头择洗干净。
8.煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9.捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
10.把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11.煮锅大火煮开。
12.煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。
鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。2、香料种类用煮肉的方子就可。
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