茂茂爱厨艺
2017-11-28
1.准备好全部药材，用清水冲洗后，备用
2.用面粉和盐把猪肚内外，反复清洗干净
3.鸡肉只要用清水洗净杂物即可
4.锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用
5.锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用
6.把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开
7.三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开
8.祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材
9.将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜
10.接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃
11.最后，在汤里加入盐，即可品尝
12.拌过芝麻的猪肚，味道更香哟
13.拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了
1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。
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