桃子
2017-11-28
1.准备好原材料。
2.粉类和白糖混合均匀，加入红枣碎。
3.少量多次加入温水和面，用筷子搅拌成絮状。
4. 揉成十分柔软的面团，稍微擀开，比蒸锅小点。蒸锅加开水，放篦子，面团放透气干净的布上，用手压一下，加盖醒发。
5.醒发好的样子，大约是原来的1.5-2倍，看发的时间和温度。
6. 大火烧开，上汽后转中火，蒸40-45分钟，关火焖5分钟。
1、时间还是根据发糕大小，我这个量基本都蒸40分钟。2、待凉了切块即可。趁热掰一块吃也极好的。3、喜欢甜白糖的量可以多加10-15克。4、红枣碎是我浸泡了干的红枣后，去核切片的，撒一大把就好，不必放很多。而且上面枣的克数不一定准，枣干湿度不同，泡的时间再不一样，吸收的水分也不同，看着放吧就。5白面和玉米面的比例，我这次用了1:1，之前也试过2:1,1:2，效果都不错，随喜好。6、和面温水我用过，直接自来水也做过，感觉差别不大。7、水多少不同，出来发糕柔软程度也不同。试过可以和成面团的，还有几乎流动的面糊的，特别浓稠的面糊的。口感有差别，味道都不错。水多吃起来就显得湿润些，糊糊的就直接倒在布上面发酵了。8、或者放温暖的地方醒发。我每次放锅里发，小点的面团还放加水的电饭锅里发过，感觉不错哈。我还在蒸锅上面盖了几条毛巾。
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