橙子
2018-02-18
1.1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大 (28度的温度下需要1个小时左右)。
2.放到碗里盖上保鲜膜发酵，家里当时26度左右，放了70分钟
3.揉好的面团很光滑 1.中间戳一个洞，不会回缩，周围也没有塌陷，还算成功 回缩代表没发酵好，塌陷说明发酵过头
4.2.把发酵好的面团排出空气，就是面团减肥。分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
5.3.中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入烤盘内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。可以烤箱内放一盘热水，面包放烤盘放在烤箱上层。45分钟
6.等待面包发酵的过程中就来作咖啡墨西哥面糊。 4.先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。水一定要很烫很少，融化的咖啡基本上是酱的状态。 将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。 5、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。 6、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑面糊。把切得很碎的杏仁倒入面糊，搅拌均匀。
7.7、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋。 裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。
8.8.放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。 烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化，将整个面包表面覆盖住
9.出炉罗，那一时刻是最激动的，满屋的面包香，深夜做烘焙是不是很刺激人啊，
10.即便冒着长肉的风险也要趁热尝一个自己辛苦4个小时的成果
11.关键上面的咖啡墨西哥面糊特别香酥，奶香四溢有着咖啡的芳香
12.墨西哥面糊不能挤太多 我中间的一个就挤多了，导致烤的时候都流下来了，会不好看。 不过我蛮喜欢那种烤的酥酥的像cookies一样的奶酥底
13.还不错，里面松软，组织不算很粗糙
14.自己做的可以放个2，3天
1.我做的形状不是很好，可以买了面包纸托，那就会和店里的一样啦2.我用的雀巢的速溶咖啡粉，纯黑的，不能用加了奶精和糖的咖啡粉。3.咖啡墨西哥面糊里的坚果一定要切碎一些，要提前烤熟。我用的是熟的就很方便4.墨西哥面糊不能挤太多我中间的一个就挤多了，导致烤的时候都流下来了，会不好看。不过我蛮喜欢那种烤的酥酥的像cookies一样的奶酥底5.我第一次揉没有采用后油法，比较费时费力，后来又参考了很多博文，明白了后油法的好处，下次要试试。后油法是把除去黄油之外的面团材料揉到起筋后再加黄油，因为黄油会阻断面筋的形成，所以后油法会使揉面变得更容易，但是先加入黄油的话更利于油脂的均匀分布。各有利弊吧，试过一次揉面后才真叫觉得累，绝对的瘦胳膊。我大概是揉了一个小时，开始特别沾手，案板上也都是，揉了20分钟开始不那么粘了，然后就是各种揉，摔，打。。。
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